Over de Elzas: bekend om de verfijnde wijnen, crémant én witte asperges

Over de Elzas met haar witte wijnen, Crémant d’Alsace en asperges

De Elzas is niet alleen een van de meest geliefde wittewijnregio’s van Frankrijk, maar ook een streek waar de lente tot leven komt met witte asperges, geurige Riesling en levendige mousserende wijnen. Jaarlijks verandert de regio tussen Straatsburg en Colmar in een culinair paradijs zodra het aspergeseizoen aanbreekt — en de Elzasser keuken weet er raad mee: denk aan asperges met ham, beurre blanc, en natuurlijk… een glas Elzasser wijn.

Het grootste crémantgebied

Ook noemenswaardig en zeker zo bijzonder, is dat de Elzas ook de grootste producent van mousserende wijn is met crémant is na de Champagne. Crémant d’Alsace wordt al sinds 1900 geproduceerd en heeft in 1976 een eigen AOP-status gekregen. Vandaag de dag komt meer dan eenderde van de crémant in Frankrijk uit de Elzas — méér dan uit Bourgogne of de Loire en de overige vijf crémantgebieden. Het geheim? De koele nachten, zonnige dagen en kalkrijke bodems leveren druiven met perfecte zuren en aromatische spanning, ideaal voor het maken van frisse, verfijnde bubbels volgens de Méthode Traditionnelle.

Toegestane druiven

Crémant d’Alsace wordt meestal gemaakt van Pinot Blanc, maar ook Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir en Riesling worden gebruikt — soms zelfs Muscat. Wat vaak resulteert in een mousserende wijn met finesse, citrus en zachte briochetonen, perfect als aperitief of bij lichte gerechten. En ja: ook bij asperges! Zeker bij gerechten met een romige saus, vis of ei, geeft een crémant een elegante, frisse tegenhanger.

De gouden combinatie: Asperges & een wijn uit de Elzas – Waar komt deze traditie vandaan?

Asperges uit Limburg toch? Of uit Brabant? Mmm… ook op Texel, in de Elzas en natuurlijk in Duitsland – iedereen heeft zo zijn eigen associaties bij deze elegante witte groente. En iedereen kent de klassieker: witte asperges met ham, ei en een botersausje. Maar hoe zit het eigenlijk met die combinatie met Elzasser wijn? Is dat een vast omlijnd gegeven, een culinaire traditie? Of zijn er meerdere wijnroutes te bewandelen?

In de Elzas markeert het aspergeseizoen het begin van de lente. Op markten en menukaarten duiken verse witte asperges op, vaak geserveerd met een glas lokale wijn – denk aan Pinot Blanc, Sylvaner of een droge Riesling. Deze combinatie is daar al decennialang een geliefd onderdeel van het lentemenu. De zachte zuren, het frisse karakter en het ontbreken van houtinvloed in deze wijnen sluiten naadloos aan bij de subtiele, licht bittere smaak van asperges.

Toch is dit geen exclusief Elzasser gebruik: ook in Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland én Nederland worden asperges traditioneel gecombineerd met regionale wijnen. Wat de Elzas uniek maakt, is dat de wijnstijl én de seizoensgerechten elkaar zo harmonieus aanvullen. Het is dus niet de enige juiste match – maar wel eentje die zijn reputatie als “gouden combinatie” meer dan verdient.

Al op de hoogte van onze seizoensgeschenken met asperges? Hét culinaire relatiegeschenk van dit moment. Klik HIER voor meer info.