Wat is dosage en waarom wordt suiker toegevoegd aan mousserende wijnen?

Bij mousserende wijnen speelt dosage een belangrijke rol bij het ontwikkelen van de gewenste smaak. Maar wat is dosage precies? En waarom wordt suiker toegevoegd? We leggen het uit inclusief een aantal interessante weetjes.

Wat is dosage?

Dosage verwijst naar de toevoeging van een liqueur d’expédition aan mousserende wijn vlak voordat de kurk op de fles gaat. Deze likeur, een mengsel van wijn en suiker, bepaalt de uiteindelijke zoetheid van de wijn en wordt toegevoegd nadat de tweede gisting heeft plaatsgevonden en de dode gistcellen zijn verwijderd (dégorgement).

Waarom wordt suiker toegevoegd?

De belangrijkste reden voor de toevoeging van suiker is het in balans brengen van de smaak. Mousserende wijnen hebben vaak een hoge zuurgraad, en suiker helpt deze zuren te verzachten en zorgt voor een harmonieus mondgevoel. De hoeveelheid suiker in de dosage bepaalt de stijl van de wijn:

Suikerweetjes en -regels:

– Deze regelgeving geldt voor alle mousserende wijnen binnen de EU, van Champagne en crémant tot Cava en Franciacorta.

– Brut Nature betekent bijvoorbeeld dat er geen suiker is toegevoegd na dégorgement, maar de wijn kan nog steeds tot 3 g/l natuurlijke restsuiker bevatten.

– Brut kan tussen 0 en 12 g/l liggen, wat betekent dat sommige Brut-wijnen net zo droog kunnen zijn als Extra Brut. De maker mag kiezen wat hij op de fles zet.

– Prosecco gebruikt soms andere termen, maar volgt dezelfde suikercategorieën binnen de EU-regelgeving.

Regionale verschillen in dosage: het noord-zuid-effect

Een fascinerend weetje is dat de geografische ligging van wijngaarden invloed heeft op de benodigde hoeveelheid suiker in de dosage. Om bijvoorbeeld dezelfde smaakbeleving te bereiken als een brut uit de Champagne. Hoe je het ook wend of keert, Champagne wordt toch vaak als een soort graadmeter gezien. 

In warmere regio’s, zoals Zuid-Frankrijk, Spanje of Italië, ontwikkelen druiven meer natuurlijke suikers en zachtere zuren door de overvloed aan zonuren. Dit betekent dat een mousserende wijn uit een zuidelijker gebied minder suiker nodig zou kunnen hebben in de dosage om dezelfde smaakbalans te bereiken als een brut Champagne. Het is maar een vergelijking. Uiteindelijk wordt de dosage bepaald door de wijnmaker en zijn team met oog op de gewenste stijl die ze willen ontwikkelen. 

Waarom zie je vaker Extra Brut en Brut Nature in bepaalde regio’s?

Naast het noord-zuid-effect spelen nog een paar andere factoren een rol:

✔️ Trends naar drogere wijnen – Consumenten vragen steeds vaker om pure, droge stijlen zoals Extra Brut en Brut Nature, wat wijnmakers stimuleert om minder suiker toe te voegen.

✔️ Interesse in terroirwijnen – er is een groeiende interesse om het terroir van de wijn, dus ook van mousserende wijn, te proeven. Met de groeiende vraag naar droog gevinifieerde wijnen, experimenteren steeds meer wijnmakers met lagere dosages of zelfs geen dosage (Brut Nature). Deze stijlen benadrukken de puurheid van de basiswijn en laten de terroir-kenmerken spreken.

De kunst van balans – het geheim van de ‘sparkling’ wine maker

Dosage is een essentieel proces dat de smaak en balans van mousserende wijn bepaalt. Het speelt niet alleen een technische, maar ook een creatieve rol in het wijnmaakproces. En dat weetje over het noord-zuid-effect? Een mooie reminder dat zelfs de kleinste details in wijnproductie worden beïnvloed door de natuur.

Proost op de magie van mousserende wijn! 🥂✨