Beschrijving
ZERO uit een lijn fantastische crémants
Bij Time to Sparkle willen we de veelzijdigheid laten zien van kwalitatief mousserend. Er worden wereldwijd steeds meer bubbels gemaakt en genuttigd. En er is zoveel meer en moois dan de vaak bekende(re) soorten en huizen. Crémant heeft wat dat betreft heel veel in huis omdat dit zusje van champagne in acht Franse gebieden geproduceerd mag worden én in Luxemburg. Elke streek heeft zijn eigen toegestane druiven voor het maken van crémant. Dat plus de mogelijkheid om allerlei stijlen te ontwikkelen net zoals champagne maakt het dat je van alles kan ontdekken. Steeds vaker zien we in sparkling wine land de zero dosage bubbels voorbijkomen. Zero dosage of ook wel brut nature wijnen genoemd, zijn mousserende wijnen waarbij na de tweede vergisting in de fles geen suiker -dosage- wordt toegevoegd.
Natuurlijk droog en fris
Zero dosage is een stijl die enorm in opkomst is. Om meerdere redenen. Er is veel meer aandacht voor de natuur en daarop aansluitend een steeds grotere interesse in onbewerkte producten. Daarom worden ook terroir wijnen steeds populairder. Daar waar dosage als functie heeft zuren te verzachten en wijn in balans te brengen, willen mensen ook steeds vaker een -nog- puurder product proeven. Het karakter van de regio en de druivenrassen komen zo duidelijker tot uiting. Zonder toevoeging van dosage krijg je wijnen die een hogere zuurgraad hebben en in de categorie zeer droog en verfrissend terecht komen. Dat kunnen voor deze cuvée niet anders zeggen.
Domaine Kox – historisch innovatief in Luxemburg
Luxemburg kreeg in 1991 de officiële AOP-status (Appellation d’Origine Protégée en staat bekend om de zeer goede crémants. Domaine KOX, opgericht in 1909, is een dynamisch en innovatief familiebedrijf, dat bol staat van historie. Gevestigd aan de linker oever van de Moesel in Luxemburg. Laurent, de eigenaar, is altijd bezig met het toepassen van de nieuwste technologieën. Hij is ontzettend creatief, werkt met grootse passie, respect voor de wijngaard en natuur, en heeft enorme oenologische kennis en expertise. Domaine KOX laat zijn expertise zien met zijn brede aanbod aan crémants met diverse soorten brut, extra brut, aperitif én gastronomische crémants, vintage, Blanc de Noir. De NAKED BOTTLE, de Melusiner Vintage 2008 en de Cuvée Dosage Zero vind je in Nederland nu exclusief bij Time to Sparkle.
Innovatie & duurzaamheid
Als het gaat om innovatie is Domaine KOX niets te gek. Ze experimenteren continu met nieuwe samenstelling van druiven én investeren flink in interessante duurzaamheidsprojecten. Bijvoorbeeld het ORCHARD-project waarbij ze bomen tussen de wijnranken. Alle aandacht gaat uit naar de gekoesterde wijnstokken door te werken met respect voor bodem en biodiversiteit. Deze vorm van wijnbouw helpt klimaatverandering tegen te gaan door extreme hitte te temperen, de water- en voedingsstoffen voor de wijnstokken te verbeteren, de bodemvruchtbaarheid binnen de percelen te herstellen en de biodiversiteit van flora en fauna te bevorderen.
PIWI’S
Meer dan een eeuw geleden werden Europese wijngaarden bedreigd door schimmelziekten zoals meeldauw, wat leidde tot een drastische daling in de productie. Om in te spelen op dit soort situaties, heeft domein KOX PIWI-druivenrassen geplant. Een nieuwe familie druivenrassen met sterke veerkrachtige eigenschappen, resistent tegen schimmels. De naam PIWI is een afkorting van het Duitse “Pilzwiderstandsfähig”, wat “schimmelresistent” betekent. Deze rassen worden ontwikkeld door Vitis vinifera (de traditionele Europese wijnstok) te kruisen met wilde druivensoorten die van nature bestand zijn tegen ziektes. Het experimenteren met PIWI’s gebeurde oorspronkelijk omwille van hun resistentie, maar door alle verbeterde technieken worden ze steeds meer gewaardeerd om hun smaak en kwaliteit. Zo geniet je van heerlijke, duurzame wijnen met respect voor de natuur!
Bijzonder strak en droog
Zoals je kan verwachten van een Zero Dosage wijn is deze cuvée ook strakdroog. Het is een blend van 48% Pinot Blanc, 45% Auxerrois en 7% Pinot Gris met een rijping van minimaal 18 maanden ‘sur lie’. De dosage is 1,5gr/l. Een groot verschil met de meeste gedronken bruts, die ook droog zijn, maar die vaak een dosage hebben tussen de 6 en 12 gr/l. Een cuvée uit de vintage van 2019.
Lekker bij…
Als het gaat om foodpairing met mousserende wijnen gaat men vaak uit van gerechten die net zo zoet, of in dit geval zuur, en zo fris zijn als de wijn. Dus in harmonie. Voor deze zeer verfrissende bubbel met veel zuren kan je dan heel goed denken aan een gerecht als ceviche. Maar je kan ook het contrast opzoeken bij gerechten die rijker en romiger zijn waarbij de zuren van de wijn juist die rijkheid compenseren en je een fijne smaakbeleving creëert. Voor deze Zero Dosage kan je dan kiezen voor rijke, romige kazen. Laat de borrel maar beginnen!